364 anos, Santarém do tacacá!
Com mais de três séculos e meio de fundação, oficialmente, por um padre luxemburguês, a outrora pequena vila dos Tapajó quase já não lembra mais seu passado vibrante e marcante, que o distinguiu de outras povoações do vale amazônico.
Digo ‘quase’ por que um personagem gastronômico está a contrariar a regra. A exceção é o tacacá, item da culinária cabocla que resiste ao tempo.
Em Santarém, a venda de tacacá, dos mais simples aos sofisticados, é a reminiscência do nosso paladar, frente à eclosão de shushi & pizarria que grassa na cidade.
Em alguma ocasião, já perdida no tempo, li que se conhece um povo pelo que ele come. E consome.
Hoje, conta-se nos dedos o número de peixarias e o oferecimento de prato regional. A comparação é desigual com a venda de comida processada, oferecidas pelos deliverys da vida.
Até o pato no tucupi e a miniçoba se tornaram acessíveis apenas para quem tem boa condição financeira.
Mas o que isso tem a ver com a essência de nossa cidade, que neste domingo(22) celebra mais um aniversário?
Santarém, que conserva a beleza do rio Tapajós, como seu principal cartão postal, deixou de ser uma cidade genuinamente cabocla, com miscigenação racial e cultural promovida com a chegada, no passado bem distante, de levas de imigrantes, estrangeiros, ou nacionais.
Como diz Lúcio Flávio Pinto, Santarém era a mais paraense das cidades do Pará, sem ter sido formada como agrupamentos de gente, que hoje se consolidam ‘à beira de rodovias’, nessas frentes que avançam no sentido sul-norte para a exploração de nossas riquezas naturais.
Sem o tom nostálgico, voltemos ao tacacá, o sobrevivente, o resiliente, que a tudo assiste nesta cidade com mutação acelerada, com perda de identidade, onde, já com muito esforço, se teima em fazer valer o adágio que diz que ‘em cidade pequena, todo mundo se conhece”.
Arrisco a intuir que, mesmo que as tradições venham se perdendo com o passar dos anos, é em volta de uma rodada de tacacá que nosso paladar se refina cada vez mais, tal o sabor e o aroma, inigualáveis, dessa iguaria composta por derivados da mandioca, misturados à folha de jambú e ornado com camarão salgado.
Parafraseando Dorival Caymmi, ‘quem não gosta de tacacá, santareno não é!’, poderiam bem dizer a Noca, que já nos deixou, ou a Vinoca, que ainda nos dá a satisfação de estar entre nós.
Parabéns, Santarém!
Um brinque ao tacacá da minha terra!
